Gelatin là gì? Có những công dụng như thế nào?

Được sử dụng nhiều trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, nhất là những món bánh, chè, thạch… thế nhưng không phải ai cũng biết đến gelatin. Không chỉ vậy, gelatin còn có một số lợi ích đối với sức khỏe của con người. Vậy gelatin là gì, có những công dụng như thế nào? Hãy cùng peopleforjesse.com giải đáp chi tiết qua bài viết dưới đây nhé.

I. Gelatin là gì?

Bột và lá gelatin được sử dụng nhiều khi làm bánh

Gelatin được biết đến là một chế phẩm được tạo ra từ collagen chiết xuất từ da hoặc xương của động vật. Đây là dạng protein không mùi, không vị, có màu trong suốt hoặc hơi ngả vàng.

Gelatin có 2 dạng chính là bột và lá, tùy theo từng món ăn mà chúng ta có thể chọn sử dụng gelatin sao cho phù hợp. Tuy nhiên, nhìn chung hai dạng gelatin này đều có tác dụng là giúp ổn định cấu trúc của thực phẩm, nhằm mang đến kết cấu bền hơn cho món ăn. Vì thế mà gelatin thường được dùng để làm bánh, kẹo dẻo, thạch…

II. Những lợi ích của gelatin

Không chỉ được sử dụng trong lĩnh vực thực phẩm, gelatin còn chứa nhiều thành axit amin nên có tác làm đẹp, giúp da da trắng sáng và xây dựng lại collagen, các mô liên kết của khớp. Vậy tác dụng của gelatin như thế nào?

1. Trong nấu ăn

Nhắc đến gelatin, người ta sẽ nghĩ đến những món bánh, kẹo dẻo, thạch… Thế nhưng gelatin lại được sử dụng trong bánh mousse, pudding… bởi vì tác dụng nhũ hóa, giups kết dính các nguyên liệu lại với nhau và giúp bánh được mềm hơn.

2. Đối với sức khỏe

Gelatin có có tác dụng đối với làm đẹp, giảm cân

Chăm sóc da: Chúng ta điều biết rằng, collagen có tác dụng chính là giữ sự đàn hồi, trẻ trung cho làn da. Theo tuổi tác, cơ thể sẽ mất dần collagen vì thế mà da dễ kém sắc, hình thành nếp nhăn. Lúc này, lượng gelatin ăn vào có thể góp phần làm tăng quá trình sản xuất collagen, hỗ trợ sự đàn hồi cho da.
Tăng cường sức mạnh của xương: Trong gelatin có chứa hàm lượng lysine cao nên rất tốt cho sức khỏe của cơ và xương. Chúng sẽ giúp cơ thể hấp thụ được canxi, giúp xương chắc khỏe hơn. Tuy nhiên, với những người mắc bệnh loãng xương thì hiệu quả của việc tiêu thụ gelatin với mục đích cải thiện sức khỏe xương khớp cần có nhiều nghiên cứu xác minh thêm.
Cải thiện giấc ngủ: Gelatin có hàm lượng axit glycine cao, vì thế mà có tác dụng cải thiện giấc ngủ, chức năng thần kinh. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu không khuyến nghị tiêu thụ gelatin để cải thiện giấc ngủ.
Giảm cân: Do gelatin có hàm lượng protein cao và ít calo nên khiến bạn cảm thấy no lâu, thúc đẩy quá trình giảm cân. Thế nhưng, một số loại thực phẩm có chưa gelatin cũng có hàm lượng đường cao như kẹo dẻo, kẹo dai… Vì thế mà bạn nên chọn nguồn gelatin ít đường nếu muốn giảm cân.
Bảo vệ tóc: Việc tiêu thụ gelatin còn các tác dụng tăng cường sức khỏe cho tóc.

III. Gelatin có phải bột rau câu không?

Khi tìm hiểu gelatin là gì, nhiều người vẫn luôn nhầm lẫn chúng với bột rau câu, bởi vì cả hai đều có khả năng làm thực phẩm kết dính. Dưới đây chính là điểm khác biệt giữa gelatin và bột rau câu:

1. Về thành phần

Gelatin được chiết xuất từ da hoặc xương của động vật. Chúng có 2 dạng là bột gelatin và lá gelatin.
Trong khi đó, bột rau câu có nguồn gốc là thực phẩm tự nhiên 100%. Và bột rau câu cũng có 2 dạng là sợi rau câu và bột rau câu.

2. Về cách dùng

Với bột gelatin, bạn chỉ cần hòa tan với nước là bột sẽ tự nở rồi đặc lại. Thành phần của gelatin tới xốp, mềm giống như kem. Vì thế mà thành phẩm từ bột gelatin có thể chịu được nhiệt độ thấp.
Bột rau câu, bạn sẽ phải nấu trên bếp, sau đó để nguội thì mới có thể đặc lại và có khả năng đông gấp 8 lần so với gelatin. Thành phẩm sau khi dùng bột rau câu sẽ cứng, giòn và không chịu được nhiệt độ thấp, dễ bị chảy nước khi rã đông.

IV. Hướng dẫn cách sử dụng và bảo quản gelatin

Như đã chia sẻ khi giải thích gelatin là gì, bởi vì có 2 dạng là bột và lá nên cách sử dụng, bảo quản gelatin sẽ có sự khác nhau.

Với gelatin dạng bột, bạn chỉ cần hòa tan với nước là có thể sử dụng để làm bánh, làm thạch… Với gelatin dạng lá thì bạn cần phải ngâm chúng với nước lạnh để gelatin nở mềm. Sau khoảng 10 -15 phút thì vớt lá gelatin ra và bóp nhẹ để ráo nước rồi dùng chế biến các món ăn.

Tùy theo từng món chế biến mà cách trộn gelatin với các nguyên liệu cũng có sự khác nhau. Thế nhưng, dù theo cách nào thì bạn cũng cần lưu ý là không cho gelatin vào hỗn hợp đang sôi vì nhiệt độ nóng sẽ làm mất khả năng kết dính của chúng. Bên cạnh đó, các sản phẩm có sử dụng gelatin cũng nên được đặt trong tủ lạnh để có được độ đông cứng cần thiết.
Còn đối với gelatin thừa sau khi sử dụng, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh nhưng cần phải dùng hết trong 48 giờ. Với gelatin dạng lá thì nên bảo quản trong túi kín, có ánh sáng và độ ẩm cao.

V. Một số lưu ý khi sử dụng gelatin

Gelatin không phù hợp với những người ăn chay, thuần chay

Thực tế không phải món ăn nào chứa gelatin cũng tốt cho sức khỏe, vì thế khi sử dụng gelatin bạn cần phải lưu ý một số vấn đề sau:

Gelatin có thể gây ra mùi khó chịu, đầy bụng, khó tiêu.
Do được chiết xuất từ da động vật nên gelatin có thể gây dị ứng với một số người.
Những người bị suy gan, suy tim hay mắc các bệnh về rối loạn chảy máu, suy thận thì không nên sử dụng gelatin hay những món ăn có chứa nguyên liệu này.
Phụ nữ có thai hoặc đang cho con bú nên hỏi ý kiến bác sĩ về việc sử dụng gelatin.

Tóm lại, gelatin là thành phần giúp nâng cao hương vị, kết cấu của món ăn. Vì thế mà gelatin đã trở thành một trong những nguyên liệu được dùng để chế biến các món ăn như bánh ngọt, món hầm, kẹo dẻo… phổ biến. Tuy nhiên, vì gelatin là chế phẩm từ động vật nên không phù hợp với những người ăn chay hoặc thuần chay, vì thế có thể sử dụng pectin hoặc thạch agar để thay thế.

Hy vọng qua những chia sẻ trên đây bạn đã hiểu rõ gelatin là gì và những công dụng mà nó mang lại trong cuộc sống, cũng như sức khỏe. Hãy tiếp tục theo dõi những bài viết tiếp theo của chúng tôi để có thêm nhiều thông tin hấp dẫn khác nhé. Cảm ơn bạn đã đón đọc bài viết này.